알토란 강순의,백종원, 김수미 김장김치 레시피

따뜻한 흰 밥에 맛있는 김장김치만 있어도 너무 맛있는 한 끼가 되는데요.

김장하는 방법은 정말 다양한 것 같아요.

알토란 강순의,백종원, 김수미 김장김치 레시피를 소개해 드릴게요.

 

 

좋은 배추 고르는 법

 

1. 속이 조금 덜 차 눌렀을 때 살짝 들어가면 좋아요
2. 겉잎은 짙은 녹색을, 속잎은 노란색을 띠는 것이 좋아요
3. 1포기에 3kg 정도의 무게가 적당해요

 

배추 맛있게 절이는 방법

1. 겉잎은 시든 부분1-2장를 떼고 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가릅니다.
2. 물 3L에 천일염 3컵를 녹입니다. (배추 3포기 기준)
3. 소금물에 배추를 적신뒤 똑바로 눕혀 놓아요.
4. 배추 줄기 부분 사이사이에 소금을 뿌립니다.
5. 1-2시간마다 배추를 옮겨 담아 위아래를 섞어요.
6. 배추를 흔들어 씻어준뒤 물기를 쪽 빼고, 절인 배추를 3-4번 씻어준 뒤 채반에 받쳐 물기를 빼주세요

 

알토란 김장김치 레시피

★기본재료 : 배추 3포기 , 물 3L + 천일염 3컵 (배추 3포기 기준 ), 무 반개 , 청갓 반 단 , 쪽파 한 단

★육수 재료 : 물 2L, 표고버섯 10개 , 다시마 50g (#끓인 뒤 식혀두기 )

★풀국 재료 : 배추 3포기 기준 → 물 5컵 (1컵은 가루 섞을 때 ), 콩물 3큰술 , 고구마 가루 2큰술 , 습식 찹쌀가루 4큰술 , 영상 기준 (배추 약 20포기 기준 ) → 콩물 50ml, 고구마 가루 5큰술 , 습식 찹쌀가루 3컵 , 생수 2L (500ml는 가루 섞을 때 ), 마른 멸치 약 30마리 (멸치 가루 1컵 ), 다진 마늘 반 컵 (*1포기당 6큰술 ), 스테비아 1큰술 , 새우젓 2큰술 (*절인 배추 상태에 따라 가감 ), 고추씨 2컵 , 진 젓 반 컵 , 액젓 2큰술 반 , 고춧가루 한 근 (약 500g), 마른 고추 15개 , 다진 생강 1큰술

[배추 절이기 ]
1. 배추는 겉잎과 잎의 시든 부분을 떼어준 뒤 , 밑동에 십자로 5cm 정도 칼집 넣은 뒤 손으로 벌려 두 쪽으로 쪼갠다.
2. 대야에 물을 붓고 , 천일염 넣어서 녹인 뒤 배추를 넣어 적시고 , 배추 안쪽은 소금을 뿌려준다. (*소금물이 안 닿는 쪽 )
3. 배추를 똑바로 눕혀둔 뒤 , 6~8시간 절이는데 중간에 3~4번 뒤집어준다.(다른 대야에 배추를 담아 위아래 섞음)
4. 배추의 줄기가 휘어지도록 절여지면 물에 3~4번 헹군 뒤 , 채반에 올려 물기를 뺀다. 이때 , 배추가 자른 면이 아래로 가게 놓는다.

[김칫소 양념 만들기 ]
1. 무는 채칼로 써는 거보다 조금 굵게 채 썰고 , 쪽파와 갓은 다듬어서 깨끗이 씻은 뒤 3~4cm 길이로 썬다
2. 확독에 마른 고추를 2cm 길이로 잘라 물에 적셔 넣고 충분히 간 다음 , 되직하게 쑨 풀국 2컵 (*덩어리 지지 않게 저으며 걸쭉하게 쑨 뒤 식혀서 ), 멸치 가루 1컵 , 다진 마늘 반 컵 (*1포기당 6큰술 ), 새우젓 2큰술 (*절인 배추 상태에 따라 가감 ), 진 젓 반 컵 , 액젓 2큰술 반 , 고추씨 2컵 , 고춧가루 한 근 , 스테비아 1큰술을 넣고 , 농도에 따라 육수도 넣고 섞는다.
3. 무채 , 갓 , 쪽파를 양념에 넣고 섞는다 .

[버무리기 ]
1. 확독 한쪽에 양념을 몰아넣고 , 빈 공간에 1/4로 자른 절인 배추를 놔둔 채 배추 안쪽부터 한 장씩 들춰가며 속을 묻히듯 발라준다.
2. 다 버무린 배추는 반으로 접어 겉잎으로 감싼 뒤 , 통에 담고 절인 배추 겉잎을 김치 맨 위에 깔아준다.

 

 

 

백종원 김장김치 레시피

백종원 김장김치 레시피는 김장김치 10포기 양념 기준입니다.

★재료 : 배추 10포기(31kg), 왕소금 3900mg, 찹쌀가루 180g, 간 마늘 850g, 간 생강 50g, 새우젓(육젓) 1250g, 멸치액젓 800g, 굵은 고춧가루 1200g, 황설탕 250g, 양파 1개, 쪽파 1개, 대파(흰 부분만) 500g, 무채 2개, 미나리 350g, 통깨 100g 등

1. 배추 겉잎을 떼고 반으로 가른 후 심지 부분에 칼집을 넣어 다시 갈라 4등분을 만듭니다.

2. 왕소금을 푼 소금물에 손질한 배추를 담가 약 6시간 절여주고, 중간에 위아래를 섞어 주세요.

3. 찹쌀가루와 물을 냄비에 넣고 잘 개어준 후 중불에 저어가며 끓여 찹쌀풀 만들기를 합니다.

4. 찹쌀풀과 간 마늘, 간 생강, 새우젓(육젓), 멸치액젓, 굵은 고춧가루, 황설탕, 통깨를 큰 볼에 넣고 잘 섞어 백종원 김장김치 양념을 만들어요

 

5. 깨끗이 손질한 양파, 쪽파, 대파, 미나리, 무를 송송 썰여요. 이때 양파와 무는 채 썰어 주세요.

6. 만들어둔 김장김치 양념에 썬 양파와 쪽파, 대파, 무, 미나리를 넣고 양념소를 만듭니다.

7. 절인 배추를 물에 3차례 깨끗이 헹군 다음 넓은 채반에 받쳐 2시간 동안 물을 빼주세요.

8. 물이 빠진 배춧잎 사이사이에 양념소를 골고루 바릅니다.

9. 양념소를 입힌 배추김치를 배추 겉잎으로 감싸 김치 통에 차곡차곡 담아 뚜껑을 닫아요

10. 실온 24시간 숙성 후 냉장 보관한 뒤 꺼내 먹으면 됩니다

 

 

수미네 김장김치 레시피

 

김수미 김장김치 레시피입니다.

★ 재료 : 배추, 소금, 물, 무, 갓, 쪽파, 미나리, 댓잎, 북어 대가리, 밴댕이, 고추씨, 마른 표고버섯, 양파, 파, 멸치, 다시마, 생강, 마늘, 새우젓, 찹쌀풀, 멸치액젓, 매실청, 설탕, 고춧가루, 굴 등

1. 배추를 자를 때는 칼로 밑동만 살짝 반으로 자르고 나머지 배춧잎은 손으로 찢습니다

2. 배추 절이기는 배추를 소금물에 적신 후 소금을 배추속대는 많이, 배춧잎은 조금만 묻혀요

3, 김장김치 양념 만들기는 무채와 5~8cm로 자른 갓 줄기와 잎, 쪽파, 미나리를 섞습니다.

 

4. 댓잎, 북어 대가리, 무, 밴댕이, 고추씨, 마른 표고버섯, 양파, 파, 멸치, 다시마, 생강, 마늘을 넣고 끓인 비법 육수에 생수, 마늘, 새우젓, 찹쌀풀, 생강, 멸치액젓, 매실청을 넣어요

5. 고춧가루와 설탕, 갓과 무채 등 속 재료와 굴을 넣어 양념을 준비한 후 배추와 버무립니다

6. 김장김치 양념은 절임 배추 줄기 위주로 버무리세요. 배춧잎은 김칫국물 간으로 충분합니다.

7. 다 버무린 김장김치는 배추 겉잎을 말아 둥글게 감싼 뒤 김치통에 넣어요.

8. 김치통이 꽉 차면 간 한 우거지를 김치 위에 덮으면 더 오래 보관할 수 있어요.

맛있는 김치 만드세요^^

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